Qualität

Grundsätzlich werden jahreszeitlich frische regionale Produkte bevorzugt. Das heißt, in den Mensen des Studierendenwerks kommen Spargel und Erdbeeren im Mai und Juni auf den Tisch, nicht als Weihnachtsmenü. Unter wirtschaftlichen Gesichtspunkten werden „Convenience-Produkte“ eingesetzt – zum Beispiel bereits geschälte Kartoffeln oder geputzter Salat. Diese hochwertige Ware, von spezialisierten Betrieben der Region angeliefert, darf nicht mit Konservenware verwechselt werden. Deren Anteil ist im Studierendenwerk Mannheim verschwindend gering.

Das Studierendenwerk betreibt in der Mensa am Schloss eine eigene zentrale Metzgerei. Metzgermeister Ralf Kettner ist nicht nur für den Einkauf und die Weiterverarbeitung von Schnitzel, Gulasch & Co verantwortlich – also für die Fleischwaren, die lecker zubereitet mittags auf den studentischen Tabletts landen: Er produziert auch selbst in der Mensa Wurstwaren.

Diese Philosophie wendet Kettner auch bei den anderen Wurstwaren an, die er produziert, z.B. seine Bratwurst oder die beliebten Fleischkäse-Brötchen in den Cafeterien. Genuss ohne Reue also – auch Allergiker können sich über beste Qualität freuen.

Regionaler Einkauf sowie nachhaltige und artgerechte Tierhaltung stehen bei uns im Fokus.

Wir verwenden in unseren Mensen und Cafeterien wissentlich kein „Gen-Food“. Im Rahmen der Einkaufskooperative der baden-württembergischen Studierendenwerke wird bei den Ausschreibungen Wert darauf gelegt, dass keine genetisch veränderten Lebensmittel ins Sortiment genommen werden.

Bereits beim Einkauf legen wir Wert darauf Produkte ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe zu kaufen. Dort wo es unumgänglich ist wird nach den gesetzlichen Vorschriften deklariert. Zusätzlich weisen wir auf unseren Speiseplänen, durch spezielle Symbole, auf spezielle Eigenschaften hin z.B. Schweinefleisch (S), Wild oder veganes Essen.

In den Mensen und Cafeterien des Studierendenwerks kommen keine Geschmacksverstärker zum Einsatz.

Der Betrieb erfüllt die Anforderungen der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung (BGBI III/FNA 2125-4066) sowie die der HACCP-Richtlinien.